Perique tütünü nedir? Louisiana’da basınçla fermantasyon

Perique, Louisiana’daki belirli üretim ve basınçla işleme geleneğiyle anılır. Bir harmanda Perique bulunması, ürünün tamamının bu yapraktan oluştuğu anlamına gelmez.

Perique’in Kökeni ve Yetiştirme Süreci

Perique’in temelini, Burley ailesinden elde edilen 12 yapraklı tütünler oluşturur. Bu yapraklar, Louisiana’nın Magnolia topraklarında, kış sonunda seralarda başlar ve ilkbaharda tarlaya dikilir. Hasat, Haziran sonunda, yaprakların 60-75 cm boyunda olduğu zaman gerçekleşir. Hasat sonrası yapraklar, özel bir işlemle işlenerek esnekliğinin korunması sağlanır ve orta damarları elle çıkarılır. Bu, tütünün daha sonraki fermantasyon sürecinde optimum bir yapı oluşturmasına yardımcı olur.

Basınçla Fermantasyon: Yüksek Basınçlı Bir Dönüşüm

Perique’in üretimindeki en belirgin özellik, 25-30 tonluk ağırlığa ulaşan yaklaşık 90 günlük bir çevirme süreciyle gerçekleştirilen basınçlı fermantasyon yöntemidir. Bu süreçte, tütün demetleri üç kez fıçılarda yeniden çevrilir ve hava geçirmez fıçılarda yüksek basınç altında fermantasyona maruz bırakılır. Bu yöntem, tütün yapraklarına olağanüstü bir aroma ve tat kazandırır. Mark Ryan’ın ifadesine göre, bu süreç Perique’in ilk dört ayında aktif olarak gerçekleşir ve tütünün karakteristik özelliklerini ortaya çıkarır.

Perique’in Tarihi ve Günümüzdeki Durumu

1990’larda Perique yetiştiren çiftçi sayısı bire düşmüştür. Ancak 2005’te Mark Ryan tarafından satın alınan L.A. Poche Perique Tobacco’nun etkisiyle birlikte, üretimde önemli bir artış yaşanmıştır. 2005’te yıllık üretim 500 libre ile başlamış ve günümüzde 80.000 libreye ulaşmıştır. Mayıs 2017’de bölgede 25 ticari Perique yetiştiricisi bulunuyordu. Perique’in belirgin umami karakteri, özellikle et, peynir ve mantar gibi yiyeceklere benzeyen benzersiz bir lezzete sahiptir ve pipo harmanlarında “trüfü” olarak kullanılmaktadır.

Başvurulan kaynaklar

• Perique
• A Closer Look at Perique
• A Deep Dig Into Perique: One of the Rarest Tobaccos in the World
• The Mystique of Perique
• St. James Parish Profile