Dark Fired Kentucky yaprağı nasıl hazırlanır?

Kentucky adı bir bölgeyi çağrıştırsa da tütün açıklamalarında ateşte kurutulmuş koyu yaprak için de kullanılır. Harmandaki payı ürünler arasında değişir.

Kentucky Tütünü Nedir?

Kentucky tütünü, esas olarak “ateşle kurutulmuş koyu tütün” olarak tanımlanır. Bu yöntem, tütün yapraklarının ateşin dumanında kurutulmasıyla gerçekleşir. Bu süreç, tütünün içindeki aromatik bileşenlerin yoğunlaşmasına neden olur ve tütüne karakteristik, dumanlı ve tatlı bir karakter kazandırır. John C. Leffingwell, Kentucky tütününe bu dumanlı ve tatlı karakterin, tütün yapraklarının yoğun aromatik içeriğinden kaynaklandığını belirtmiştir.

Kentucky eyaleti, Burley tütünü yetiştirmek için de büyük önem taşır. Ancak, “Kentucky” etiketi, Burley ve Tennessee tütünü ile karıştırılabilir.

Kurutma Süreci: Adım Adım Bir Sanat

Kentucky tütünü, dikkatli bir kurutma sürecinden geçer. Bu süreç, genellikle 3 ila 10 hafta arasında sürer ve dört ana aşamadan oluşur:

• Sarma: Yapraklar, ısı uygulanmadan, sert odun ve talaşların dumanıyla sarılır (5-8 gün, maksimum 38°C).
• Renk Sabitleme: Isı artırılır ve yapraklar kahverengi renge ulaşana kadar sabitleştirilir (38-46°C, 7-14 gün).
• Kurutma: Orta damarları kurutarak tütünü koyulaştırır (maksimum 54°C).
• Bitirme: Sıcaklık düşürülerek dumanı en üst düzeye çıkarır (10-14 gün, maksimum 49°C).

Ateşin çok erken veya çok sıcak tutulması “mavileşme” adı verilen bir olaya neden olabilir, bu da tütüne kalıcı, kaba bir yeşil renk verir.

Üretim ve Çeşitler

ABD Tarım Bakanlığı (USDA), ateşte kurutulmuş tütünü üç tipe ayırır: Tip 21, Tip 22 ve Tip 23.

• Tip 21 Virginia Fire-cured: Piedmont ve dağlık bölgelerinde üretilir.
• Tip 22 Eastern District Fire-cured: Tennessee Nehri’nin doğusunda ve güney Kentucky’de ve kuzey Tennessee’de üretilir.
• Tip 23 Western District Fire-cured: Tennessee Nehri’nin batısında, Kentucky’den Tennessee’ye uzanan bölgede üretilir.

Kurutma ambarında, sert odun (Hickory, meşe) ve talaş kullanılır. Talaş, ambar zemini ve duvarları ıslatarak nemli bir duman sağlamak için kullanılır. Leffingwell’in analizine göre, bu sert odunlardan kaynaklanan duman, tütünün dumanlı tadının önemli bir parçasıdır.

Kentucky tütünü, tütün severler için eşsiz bir deneyim sunan, ateşin ustalıkla kullandığı bir lezzetin yansımasıdır.

Başvurulan kaynaklar

• AGR-152: Harvesting, Curing, and Preparing Dark Fire-Cured Tobacco for Market
• Fire-Cured Tobacco
• Burley – The Rodney Dangerfield of Tobacco
• Curing of tobacco
• Dark Fired Kentucky
• Burley (tobacco)
• Types of tobacco
• 7 CFR § 30.37 – Class 2; fire-cured types and groups